葵与薤:跟着汪老品野香

原标题:葵与薤:跟着汪老品野香

今年是汪曾祺老老师诞辰一百周年,春天里吾掀开他的《阳世滋味》,望到汪老谈到的两栽食材:葵与薤。

葵就是冬苋菜,在川渝地区、江西、湖南等地比较常见,重庆人叫冬寒(音)菜,往往用来煮汤熬粥。这栽菜吃到嘴里是滑的,叶片圆如猪耳,颜色正绿,叶梗也是绿的。汪老是在武昌吃到冬苋菜的时候,才清新,这就是葵。正像吾读他的书才清新,葵就是冬苋菜。

“蔬菜的命运,也和阳世通盘事物相通,有其兴起和陵夷,葵原本是中国的主要蔬菜。不知怎的,后来它就变得不走了。明代的《本草纲现在》中已经将它列入草类,压根儿不承认它是菜了。葵的遭遇真够惨的。”

汪老由葵又想到了薤。现在北方人很少食薤了,南方比较常见,湖南、湖北、江西、云南、四川都有,这几省都把薤的鳞茎叫做“藠头“。

望到这边,吾如梦初醒,原本薤是藠(音“叫”)头。而吾从幼就吃这东西,公司动态从来就不清新它还叫薤。南方人吃藠头,大都是腌制的,或入醋,味道酸甜,或添辣椒,则酸甜而极辣,皆极能开胃。

望到这边,吾突然收敛不住想要益益重新意识 “葵与薤”,认仔细真、详仔细细往品尝一下它们的滋味。

所以吾买了冬苋菜和藠头,按母亲教的做法,做了冬苋菜虾仁汤。而糖醋藠头做法是,焯水后往除藠头的生涩,又保持爽利口感,添糖和醋凉拌。

以前从不在意,也毫不首眼的这两道菜,这个春天竟吃出了纷歧般的滋味。这顿饭,尽管稀奇平时甚至有点简陋,但吾吃出了最诚挚的阳世烟火味。千百年来,就是如许不首眼的食物,养育了一代又一代的人们,这是大自然赠送吾们的最益礼物。(王婧)

posted on 2020-04-03  作者:admin  阅读量:

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